Home / Artikel Kesehatan / AWAS! Hati-Hati Salah Mengolah Rebung Bisa Keracunan Sianida!

AWAS! Hati-Hati Salah Mengolah Rebung Bisa Keracunan Sianida!

Rebung yaitu tunas muda bambu yang muncul di permukaan dasar rumpun Bambu. Rebung yang dalam bahas Inggris disebut Bamboo shoot ini biasanya dijadikan bahan dasar pembuatan isi jajanan tradisional seperti Lumpia. Rebung juga bisa diolah menjadi sayur rebung yang nikmat. Selain kedua masakan tadi rebung bahkan juga diolah menjadi keripik rebung, tepung rebung, cuka rebung dan lain sebagainya.

Rebung memiliki kandungan gizi yang baik bagi tubuh, di antaranya karbohidrat, protein, dan 12 jenis asam amino yang penting bagi tubuh. Namun siapa sangka Rebung ini juga bisa menjadi petaka besar bagi kesehatan manusia.

Racun Rebung terletak pada getahnya yang mengandung zat glucosida dengan kandungan racun HCN (Cyanogenetic glucoside) yang dinamakan juga Linamarine (C10H17 O6N). Dengan adanya Glucosida ini naka semua jenis rebung mengandung racun HCN. Kadar HCN pada rebung ada yang tinggi dan ada yang rendah.

Ciri-ciri Rebung yang beracun adalah rsa yang pahit, karena mengandung sianida yang tinggi.

Kadar HCN pada rebung dapat diturunkan dengan cara dikukus, direbus atau direndam terlebih dahulu dalam air, namun tidak bisa menghilangkan kadar keseluruhan HCN tersebut dalam rebung, karena glucosida fyang mengandung HCN pada rebung adalah bahan padat yang tahan terhadap pemanasan hingga 140 derajat C.

FAKTA! Kadar HCN bisa meningkat atau menurun tergantung pada musim. Pada musim kering pertumbuhannya naik dan dengan bertambahnya usia rebung, maka kadar asam sianida akan semakin meninggi.

Asam sianida larut dalam air. Ini terlihat dari semakin memudarnya warna rebung ketika dicuci. Hal ini membuktikan bahwa kadar asam sianida tak dapat dihilangkan sepenuhnya, tapi dapat diatasi dengan perendaman, perebusan ataupun cara ditumis.

Dampak Keracunan Sianida pada Rebung adalah mual, penyempitan kerongkongan, muntah dan sakit kepala.

Cara mencegah Keracunan Rebung

Untuk mencegah keracunan bisa dengan cara membuang kulit luar rebung, diiris tipis, lalu direbus dalam air mendidih selama  2 jam (minimal 8-10 menit) dengan penambahan sedikit garam. Pada proses ini dapat mengurangi kadar sianida lebih dari 50-90 persen. Kemudian airnya dibuang, sebelum diolah menjadi makanan.

 

 

Check Also

Tinggalkan Cara Lama Anda Menggosok Gigi, Gunakan Cara Ini Untuk Putihkan Gigi Anda!

Senyum dengan gigi putih cemerlang adalah dambaan banyak orang. Namun tak jarang pemasalahan gigi kuning ...

...