Home / Artikel Kesehatan / Benarkah Kita Jangan Makan Kacang Merah?

Benarkah Kita Jangan Makan Kacang Merah?

Ini mungkin mengejutkan bagi Anda, tetapi beberapa jenis kacang-kacangan bisa sangat beracun. Apakah Anda tahu bahwa kacang merah secara hukum dilarang diimpor ke Afrika Selatan karena “toksisitas potensi mereka untuk meracuni manusia”? Penyebab utamanya adalah racun yang disebut ‘phytohaemagglutinin’ atau kacang merah lektin. Ini adalah protein gula berbasis (glikoprotein) yang ditemukan dalam berbagai jenis kacang-kacangan seperti kacang cannellini. Namun, kacang merah mengandung konsentrasi tertinggi kandungan racun ini. Hanya membutuhkan waktu singkat beberapa kacang dapat  menyebabkan mual, muntah, diare, sakit perut.

kacang merah, kacang hitam yang tinggi oligosakarida. Tubuh kita tidak bisa memproduksi enzim yang diperlukan untuk memecah kandungan gula yang kompleks ini. Ketika kita makan kacang, oligosakarida fermentasi dalam karbon dioksida dan metana gas usus lebih rendah memproduksi.
Antinutrients dalam kacang merah dan Kacang-kacangan
lektin
Kacang-kacangan mengandung konsentrasi yang relatif tinggi lektin. Lektin adalah protein yang diproduksi oleh kebanyakan tanaman sebagai pestisida alami. Bila dikonsumsi dalam jumlah tinggi, lektin dapat menyebabkan banyak masalah kesehatan.

Wikipedia menjelaskan, salah satu contoh reaksi lektin pada manusia:

Beberapa jenis kacang mentah dan kacang terutama merah dan ginjal, mengandung racun yang berbahaya (yang lectinPhytohaemagglutinin) yang harus dihancurkan dengan memasak. Sebuah metode yang direkomendasikan adalah dengan merebus kacang selama sedikitnya sepuluh menit; kacang matang mungkin lebih beracun dari biji mentah. [8] Memasak kacang dalam slow cooker, karena suhu yang rendah sering digunakan, mungkin tidak menghancurkan racun meskipun kacang tidak bau atau rasa ‘buruk’ [8] (meskipun ini seharusnya tidak menjadi masalah jika makanan mencapai didih dan tinggal di sana untuk beberapa waktu).

Lektin adalah protein yang tidak mudah  memecah .

Lektin merupakan salah satu zat anti gizi yang terdapat pada biji kacang-kacangan. Lektin merupakan protein yang dihasilkan tumbuhan dan terdpat pada akar, batang, daun, dan terutama dalam bijinya. Kedelai memiliki kadar lektin yang tinggi dibandingkan kacang lainnya. Lektin merupakan zat yang mampu mengikat karbohidrat dan bersifat ireversibel (tidak dapat balik).

Apabila dikonsumsi, lektin dapat mengikat karbohidrat di saluran pencernaan yang menyebabkan penyerapan karbohidrat menjadi terganggu. Karbohidrat yang terlah berikatan dengan lektin tidak akan tercerna dengan sempurna sehingga tubuh dapat mengalami kekurangan karbohidrat. Karena kemampuannya inilah, lektin dikelompokkan menjadi salah satu zat anti gizi yang ditemukan pada biji kacang-kacangan.

Lektin banyak digunakan dalam campuran berbagai makanan untuk menghindari obesitas.
Mereka tahan terhadap asam lambung dan enzim pencernaan. Lektin dapat mengikat dinding usus dan merusak lapisan usus, tidak diubah oleh enzim pencernaan, dan dapat mengubah usus permeabilitas dan melewati usus ke dalam sirkulasi umum. Lektin dapat menyebabkan perubahan dalam fungsi usus yang dapat menyebabkan radang usus, Crohn Penyakit, Celiac-Sariawan, IBS dan usus permeabilitas.
Asam fitat dan Mineral Kekurangan

paling dikenal anti-nutrisi yang ditemukan dalam biji-bijian, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan biji-bijian adalah asam fitat (atau fitat). asam fitat, atau fitat, ditemukan dalam biji tanaman. Ini berfungsi sebagai bentuk penyimpanan utama fosfor dalam seeds.Phytates sebenarnya mengikat magnesium, kalsium, seng dan besi dalam usus Anda dan membawa mereka keluar dari tubuh kita .. asam fitat juga dapat memblokir penyerapan protein. Konsumsi tetap makanan tinggi asam fitat dapat menyebabkan kekurangan mineral yang serius dan menyebabkan banyak masalah kesehatan seperti alergi, keropos tulang. gangguan hormon, anemia, mudah marah pencernaan, fungsi kekebalan tubuh terganggu, dan lain-lain
enzim Inhibitors

bibit tanaman juga mengandung inhibitor enzim yang melindungi tanaman dari predator. inhibitor enzim sangat sulit dicerna. Ketika makanan tidak sepenuhnya dicerna karena inhibitor enzim, bakteri di usus besar mencoba untuk melakukan pekerjaan itu, dan ini dapat menyebabkan ketidaknyamanan, kembung, dan gas.

Mereka juga memperlambat aktivitas enzim penting dalam tubuh Anda seperti penyerapan tripsin, enzim yang bertanggung jawab untuk mencerna protein. inhibitor tripsin dalam kacang mengganggu pencernaan protein dan dapat menyebabkan gangguan pankreas.

Referensi:

Hintz HF, Hogue DE, Krook L. Keracunan kacang merah merah (Phaseolus vulgaris) pada tikus. J Nutr. 1967 September; 93 (1): 77-86

http://www.krispin.**m/lectin.html

http://www.westonaprice.**g/health-topics/living-with-phytic-acid/

Check Also

Cara Membuat Jus Semangka Untuk Obati Asam Urat

Bagaimana cara membuat jus buah semangka (obati Asam urat) ? Imam Ibnul Qayyim menegaskan bahwasanya ...

...